烟台街 —— 胶西风物:牟平蚬蛤

泉源:大小旧事网编辑:姜涛公布日期:2018-11-09 08:11:36

高绪丽

要说烟台人常吃的小海鲜,蛤,相对数得着。罕见的有青蛤、花蛤、沙蛤等,物美价也廉。蛤,也叫蛤蜊,烟台周边的青岛、大连、威海也都生产,各有特征。青岛的花蛤,威海的蚬蛤,各为本地之珍,名头都很响。相较而言,产于牟平本地的蚬蛤,因近些年产量骤降,晓得的人反而未几了。

从姜格庄街道发往牟平的客车上,每每会遇到云溪村的村民,他们带着本身赶小海赶的蚬蛤到牟平城里售卖。云溪村一带的沿海是精致平整的沙岸,沙质细如白面,光脚踏在下面,便会体会到它的差别。

灰底斑纹的青蛤得当辣炒,浅棕色斑纹的沙蛤得当上锅清蒸,青蛤浓鲜,沙蛤清鲜,都很好吃,但笔者以为,它们基础无法与牟平的蚬蛤媲美。牟平蚬蛤的样子容貌介于青蛤与沙蛤之间,它有青有棕,壳面斑纹清楚多样。它的个头不匀称,壳的质地坚固如石,比青蛤与沙蛤还要壮实。细比力起来,沙蛤较轻,青蛤较重,但异样分量的青蛤与牟平蚬蛤比起来,牟平蚬蛤的体积显着要小上很多。大概正因有着如许一层坚固如石的蛤壳,牟平蚬蛤才保存了更多的鲜鲜味道。

退回20年,姜格庄北海沿的牟平蚬蛤很“厚”。当时候,从姜格庄金山港汉河入海口往东沿海处都有牟平蚬蛤,若用蛤耙耙蛤,半头晌光阴耙上三四十斤不可题目。有人赶来牟平蚬蛤拿到镇上的集市卖,只能卖到5毛钱一斤。厥后姜格庄酒馆一带建拆船坞,相近有柴油漏油,招致相近的蚬蛤不克不及再食用。姜格庄北海沿产蚬蛤的中央现在只余戋戋几处。

随着越来越多的人了解到牟平蚬蛤的鲜美,牟平蚬蛤的代价大涨。到客岁,随着产量的急剧降落,个头中等的牟平蚬蛤乃至卖到了十几块钱一斤。即使是如许,那些旅客车到城里卖牟平蚬蛤的村民,基础不消到市场上蹲着售卖,早就间接被几家饭馆提早预订了。

头些年,海边的蚬蛤厚时,我公公还与村里人一同,趁着退潮时,穿着皮衣皮裤下到海里,用自制的蛤耙子耙蚬蛤。近些年,海边的蚬蛤显着少了很多,也难见那些耙蛤人了。前些天我回云溪故乡,趁着退潮,公公特地用自制的短把宽头的小锄头,提早去海边沙岸上,一锄一锄,摸了半盆子蚬蛤返来给我解馋。

牟平蚬蛤最相宜上锅清煮,提早用海水缓好,吐净了沙,上锅,添少许净水,不加盐与味精,间接清煮,待蚬蛤全部伸开口即可。煮出来的蚬蛤趁热吃,那种最地道的鲜美在唇齿间盘旋,令人冲动。拈一个空蛤壳,舀一壳锅底的蛤汤喝,那种味蕾全部蔓延的美好,值得收藏。

煮过牟平蚬蛤的汤呈洁净的明净色,乡人风俗用蚬蛤清汤上面条,滋味仍旧鲜美无比,实属一绝。

责任编辑:柳林

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